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江南人家一年吃到头的好菜:笋干木耳红烧肉,想起来都要流口水

网络 2020-03-30

江南多笋,春夏冬三季都有笋,笋的品目繁多,冬笋、春笋、鞭笋分别属于冬、春、夏三季,除此之外还有各种各样名目的笋,但凡只要是笋,几乎都是我们餐桌上的美食,没人不爱。有一年春天去齐云山,晚上入住山顶的民宿,晚饭在民宿里吃,食材就在厨房里,看到什么想吃就点什么,老板打开一个电饭煲,里面是炖了一天的咸肉炖鲜笋。老板说笋是早上从山里挖来的,咸肉则是去年冬天自己腌的整只咸猪腿。我们点了一碗,价格忘了,只记得那笋鲜嫩如豆腐,入口既化,那肉咸香有劲,我只吃瘦肉,但肥肉的油脂都已经渗到笋和汤里了,那汤汁拌的米饭,我可以吃两碗,真是香啊。

不过那时候刚好是碰对了鲜笋上市的季节,每年春天江浙一带的山区农村,几乎家家户户门口都会晒着笋干,以备没有鲜笋的季节也可以吃到笋,另一个原因当然是笋的产量非常大,当季吃不完,晒干了保存下来会是非常好的食材。笋干晒干了以后再放到水里泡发,有一种特殊的味道,有别于鲜笋,那是一种看上去有了岁月故事的笋,适合于浓墨重彩地烧,与五花肉同炖,江南人家可以吃上一个冬天,百吃不厌。一碗笋烤肉,爱吃笋的挑笋,爱吃肉的挑肉,大多数时候,笋比肉消失得快。

我家的这些笋干来自浙江的莫干山,单位同事去那里旅游带回来送给我的,泡发了很嫩,我又加了一大把木耳,因为木耳炖软了,借了五花肉的油气也很好吃。不用高压锅,只用个普通铁锅慢慢把五花肉炖到用筷子一夹就散的程度,放点酱油料酒糖,那笋和木耳完全吃透了油气和酱气,你要它不好吃都难。通常我是周末炖一锅,工作日每天晚上拣一小碗,放在煮米饭的电饭煲里再蒸一次,就是当天的肉食。小碗上面别忘扣个碟子,不要让蒸米饭的水都跑到碗里,少了鲜气多了汤汁,当然如果你不介意那也没有关系。好了,不说了,用笋干木耳烧五花肉配米饭吃去了!

【笋干木耳红烧肉】

主料:两头乌五花肉250克,笋干一大把泡发,木耳一大把泡发

辅料:油30克,生抽30克,老抽10克,糖20克,盐1小勺,料酒50克

做法:步骤1、肉不多但是品质很好,从肥肉的花纹就能看出来。烧个菜需要稍微肥一点的肉,猪油才会滋润笋干和木耳,笋干和木耳都要提前泡发,尤其是笋干,要提前泡2小时以上,泡软了才能煮。

步骤2、猪肉切成方块,去不去皮随各人喜欢,建议不去皮,有胶原蛋白。木耳清洗干净,大朵的撕成小朵,小朵木耳的就不用这一步了,泡软的笋干切成小块,清洗干净备用。

步骤3、猪肉冷水下锅待水烧开后再煮3分钟,至煮透

步骤4、焯过水的猪肉捞出清洗干净,擦干水份备用。

步骤5、另起锅,锅里加30克油,将猪肉入油锅煎至金黄

步骤6、四面煎黄的猪肉烧起来更香更好吃。

步骤7、把木耳和笋干放进高压锅

步骤8、再将煎过的五花肉连油倒进高压锅里。

步骤9、加生抽、老抽、料酒和糖

步骤10、用勺子把调料搅拌均匀,盖上锅盖,按豆类或蹄筋档,或者顶上汽后小火炖40分钟

步骤11、开盖后肉、笋干和木耳已经完全炖软了,就是上色不均匀

步骤12、把高压锅里的食材倒在锅里,大火收汁,并略微翻动,不要翻得太厉害,因为肉已软糯,会翻烂。

步骤13、大火收到汤汁浓稠就差不多了

这碗下饭菜是我们餐桌上的常备菜,笋干、木耳、五花肉,你最爱吃哪一种?



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